昨日お久しぶりのシチリア料理教室のお申し込みがありました。
何と日本のイタリアンレストランで働いておられる現役のシェフの方でした！
今回のメニューは、シチリアンペーストのパスタ、牛肉ロール、
そしてシチリアでは定番のリコッタクリームを使ったタルト！です。
イタリア語では、Crostata di ricottaと言います。
作り方ですが、意外と簡単なんです。
ちなみにこちらがレッスン中の様子。
イタリアではクロスタータの一番定番の中身はジャムです。
ですが、ここはシチリア！と言うことでとっても新鮮なリコッタチーズを使って
リコッタクリームを作ります。
それではお待ちかねのフレッシュなリコッタチーズのタルトのレシピです。
☆★材料☆★
薄力粉 350グラム
砂糖 150グラム
卵 （M） 3個
無塩バター 150グラム
リコッタチーズ 350グラム
粉砂糖 100グラム
シナモン 適量
バニリン 適量
レモンの皮 一個分
オレンジの皮 一個分
ラム酒 少々
チョコチップ 適量
アーモンド 少々
（飾り用）
☆★作り方☆★
① バターを小さなサイコロ状に切っておく。薄力粉をふるっておく。卵2個を卵黄と卵白に分けておく。
② ボウルに薄力粉とバターを入れて、指先を使ってサラサラの状態になるまですり合わせる。
③ ②のボウルに塩と砂糖、卵（全卵1個分と卵黄2個分）、レモンの皮を入れて手で混ぜ合わせる。
④ 生地がまとまったらラップに包み３０分以上冷蔵庫で寝かせる。生地を寝かせている間に、オーブンを１８０度に予熱にかける。
⑤ その間、リコッタクリームを作ります。卵白に塩を少々入れて泡立てたメレンゲをリコッタに混ぜる。
⑥ ⑤に粉砂糖、オレンジの皮、バニリン、ラム酒、チョコチップを泡だて器で良く混ぜる。
⑦ 冷蔵庫から取り出した生地を２つに分け、一つはタルトの台にするので５㎜ぐらいの厚さの円形に伸ばしてタルト型に敷き詰める。
⑧ 台となる生地の円の縁２cmを除き、リコッタクリームを均等に伸ばす。
⑨ ５㎜の厚さにのばした生地を、２cm幅のリボン状にしてタルトの表面を格子に飾り、
最後に格子の端を隠すように円の縁にリボン状の生地をのせてしっかりめにとめる。
⑩ アーモンドを飾りとして散らします。
⑪ オーブンで約30～45分ほど焼いて出来上がり。
Buon Appetito!!
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